又酥又香的老北京门钉肉饼做法

1、葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透

2、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用

3、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅）

4、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀

5、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋

6、加入鸡蛋

7、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上

8、包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可

9、面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状

10、再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟

11、包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量

12、先包成包子状，捏紧收口，谨防露馅

13、收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可

14、烧热平底锅，加入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上

15、烙至表面上了火色后翻面

16、待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿

17、水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可