1、鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划
2、加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右
3、姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把，葱花备用
4、锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄
5、留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香，一勺豆瓣酱（郫县红油豆瓣酱）炒出红油，炒香
6、加差不多两小碗水（根据鱼大小，大的多加点小的少加点）大火烧开转小火
加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味。盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖吧鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。最后把鱼盛出来放盘子里
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