肥肠小面家常做法——面先生系列

1、熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。

3、焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。

4、用力把香料研成香料粉。

5、炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。

6、调入豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。

7、放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。

11、倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。

12、鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。

16、把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。用快刀切成宽窄一致的面条。把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。

17、煮锅里倒入足量的清水，烧开后下入面条，开大火把面条煮熟。