家庭自制蒸鸡爪

1、我们先将1斤鸡爪洗干净，然后再把脚趾甲给切除

2、接着再来准备下配料，将生姜大蒜去皮切片，小米昀鲮矬监辣洗干净切成辣椒圈，花椒、香叶和八角用温水泡洗一下，不能吃辣的朋友可以选择不放小米辣

3、将鸡爪冷水下锅，再加入姜片和料酒，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟捞出

4、焯烫好的鸡爪捞出，然后冲洗一下晾干水分，等不及的朋友，也可以用纸巾擦干

5、锅内倒入小半锅食用油，开大火将油温加热到6成热，厨房新手不会看油温的话，这里敖疼熘涝教你们一个小方法，可以将一根筷子插入到油锅里，当筷子边缘有很多密集的小气泡往上冒，就代表油温已经达到6成热了

6、然后把鸡爪一股气倒入油锅中，再迅速盖上盖子转中火炸5分钟。炸鸡爪的时候，一定要循勒桢施盖上盖子，因为炸的过程中会有很多油四处飞溅，很容易伤到自己，所以大家请务必盖上盖子来炸

7、鸡爪炸好后，将它控油捞出，放在大碗内，然后再往碗中加入冰块和没过食材的清水，浸泡1个半小时。加冰块的原因，是利用热胀冷缩的原理，好让鸡爪肉和骨头可以分离开来，这样成品在吃的时候，能够很轻松的脱骨

8、锅内倒入适量的油，油温烧热后，把蒜片、小米辣、花椒、八角和香叶倒入锅中，中火煸炒出香味即可熄火

9、接着把浸泡好的鸡爪沥干水倒入大碗中，再把刚刚锅内炒好的配料也倒进来，然后加入生抽、老抽、蚝油、盐、细砂糖、十三香粉，用干净的手抓匀。喜欢鸡爪上色重一些的朋友，可以在原配方基础上，再增加1勺老抽

10、把抓匀上色后的鸡爪码放在盘子内，碗中剩下的料汁也要倒进来。此时蒸锅内，烧热半锅水

11、最后送入蒸锅，盖上盖子，用中小火蒸35分钟即可

12、没想到蒸出来的鸡爪也能如此美味，骨肉分离，软糯入味，真解馋