川味干锅香辣鸭头的做法

声明此做法为本人原创

主料 鸭头500克

配料 咸盐适量 料酒5克 酱油（10克）白糖少许，干辣椒段（个人口味适量） 大料（1个） 花椒（5粒） 香叶（1片）丁香（1粒）小茴香粒（5粒）熟白芝麻（30粒）葱姜段

辅料 香菇5个切片 竹笋50克切片 香菜段若干 洋葱一个切段  芹菜50克

1 将鸭头洗净，放入沸水锅中煮一下，煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。 

2 热锅放底油  ，葱姜段炝锅放入干辣椒段（个人口味适量）大料（1个）花椒（5粒） 香叶（1片）丁香（1粒）小茴香粒（5粒）用大火煸出香味，倒入鸭头，放少量白糖，烹料酒，酱油，咸盐加入适量的清水，大火烧开后，转小火慢炖15分钟，待汤汁渐少时，倒出备用。

3另起锅，放底油（可适量多放点），葱姜炝锅，放入准备好的香菇片 竹笋片 洋葱段，芹菜段煸炒出香味，倒入已经炖好的鸭头，用大火继续煸炒，直至鸭头的颜色焦红，倒入刚才炖鸭头的剩余汤汁，大火烧开后，放香菜段，撒白芝麻，即可！

注意 配料香菇和竹笋切好后应用热水焯一下

另起锅的时候油不要放得太少

食材

鸭头 500克

香菇 5个

竹笋 50克

香菜 50克

洋葱 50克

芹菜 50克