抹茶栗子蛋糕卷

主料

银杏叶手绘卷材料：    蛋黄3个    

细砂糖30克    低粉80克    

色拉油40ml    牛奶60ml    

香草精1大勺    蛋白4个    

细砂糖60克    柠檬汁少许    

盐少许    

辅料

抹茶乳酪馅材料：    奶油奶酪150克    

黄油50克    糖粉30克    

抹茶粉5克    温水1大勺    

栗子奶酪馅材料：    栗子泥50克    

奶油奶酪50克    淡奶油100ml    

细砂糖10克    其他：    

色素橙适量    色素绿适量    

熟栗子适量    糖浆（15克细砂糖和15ml水混合煮沸后使用）    

抹茶栗子蛋糕卷 的做法步骤

1. 蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠。

2. 加入牛奶、色拉油、香草精继续混合搅拌均匀

3. 筛入提前过筛两次的低粉拌匀。

4. 蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。

5. 各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色。

6. 装入裱花袋中，在铺油纸的烤盘上挤出银杏叶藤的图样，180度烤1分钟。

7. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

8. 倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。

9. 倒入模具中，180度烤17分钟左右。

10. 蛋糕趁热去油纸，放网架上稍晾凉.（晾凉时上下都要盖油纸）

11. 制作栗子乳酪馅，奶油奶酪软化与栗子泥混合搅拌均匀，淡奶油加糖打发后与栗子乳酪混合拌匀，放冰箱冷藏至稍硬后使用。

12. 制作抹茶乳酪，抹茶粉与温水混合均匀，和其他所有材料一起混合搅拌均匀。

13. 蛋糕体表面刷糖浆，抹上抹茶乳酪馅。

14. 再抹上栗子乳酪馅料，摆放上几颗栗子。

15. 用油纸包裹住冷藏固定。这个卷卷上下两端直接往中间收拢就可以。

小贴士

1、手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。2、蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。3、烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹内馅，如果不马上抹内馅，需要上下加上油纸或是保鲜膜，防止风干。