百合炒肉片鲜香嫩滑的做法

1、瘦猪肉温水清洗丞仑郦棱沥干，斜着肉的纹理切薄片，装盘，加入1勺橄榄油，2勺料酒，1勺生抽，1个鸡蛋的蛋清（蛋黄不要），少许胡椒粉，拌匀腌制5分钟。 唁昼囫缍这步是嫩肉的关键，在之前我也写过一篇关于嫩肉的方法，用到了嫩肉淀粉，有朋友说加了淀粉炒制后肉片是很嫩，但不够清爽。因此我尝试了不加淀粉，只用蛋清和食用油来腌制肉片，多次实践炒出的肉片同样嫩滑鲜香，不柴不腥。炒牛肉、鸡肉等肉类都可以用同样的方法来腌制嫩肉。腌肉片食用油一定要加，油可使肉片形成一层油膜锁住肉里的汁水和包裹的调料。

3、炒锅烧热，加入1勺橄榄油，下入姜蒜末爆香，再倒入腌制好的肉片，大火滑炒至肉片变色，盛出待用。炒肉片要用大火，锅烧热油后再下入肉片。肉片下锅的前五六秒钟不要急着去翻炒，等肉片脱离锅壁再快速翻炒，这样肉片不会粘锅

5、放入百合片继续翻炒1分钟，鲜百合炒的时间不要太长，避免影响口感的鲜脆度

7、出锅装盘