咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法

1、奶油奶酪、黄油、淡奶油隔水加热并搅拌至顺滑；加入巧克力，离火，顺时针搅拌至巧克力融化；这时有点出油的感觉，没关系，继续操作即可，加入牛奶搅拌均匀；

2、筛入低粉、玉米淀粉和可可粉，拌匀至顺滑无颗粒，如果感觉有颗粒不顺滑，此时可以过筛一下，如果顺滑了没有颗粒感就不需要过筛，根据情况决定过筛不过筛即可，我比较懒，没过筛

3、即溶咖啡糙怍牢莱事先加入10克热水融化备用，怕苦的可以减少咖啡或者增加糖量；最后加入咖啡液和咖啡酒，蛋白加入柠檬汁打出鱼眼泡，一次性加入细砂糖用低速打发至湿性发泡偏中性即可；

4、把打好的蛋白分次加入到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀，入模具，轻轻振两下排气，不要振太多哦，轻轻两下就可以了，140度水浴法烤60分钟，烤盘要加开水哦～加入牛奶后会变得较顺滑，温度也会降下来；

6、烤好后可立即出炉，立即脱模，无需倒扣。