上海腌笃鲜的正宗做法

1、去壳后的春笋，火腿，五花肉，莴笋，百叶结，咸猪骨。

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2、春笋、莴笋滚刀切块，五花肉切小方块，火腿切厚块，生姜拍破。

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3、锅里烧水，下五花肉、火腿焯水后洗去血沫。（咸猪骨之前没有焯过水的，可以一起进行）

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4、锅里换水，冷水重新下五花肉、火腿、咸猪骨和拍破的生姜，煮开后继续加盖中火熬煮。

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5、在等待的过程中，另锅烧水，加三茶匙的盐，下春笋，大火煮十几分钟。

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6、煮好的春笋放凉水浸泡备用。百叶结同样焯水，一、两分钟即可。

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7、差不多一个小时，锅里的汤色已经熬得雪白，加入春笋同熬40分钟至一个小时。

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8、春笋与肉们熬得恰到火候，是时候加莴笋了，莴笋不能久煮，这个阶段是8到10分钟。

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9、最后加百叶结。此时我去尝了一下咸度，没有任何添加，靠着火腿与咸猪骨自身的盐分，刚刚好！

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10、百叶结与各种食材混合之后，开大火，欢快的煮个两、三分钟，腌笃鲜就做好啦！

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11、趁热舀上一碗，撒点葱花，开吃！食材与汤都好，一样都不要放过。

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