原味戚风蛋糕-生日蛋糕坯

1、所有材料准备齐全，面粉过筛。

3、蛋黄轻轻打散，入细砂糖，混匀。加入玉米油，搅拌均匀。蛋黄不要打发。如果蛋黄颜色变浅，体积筐毙险裆变大，说明被打发了，那么成品戚风就会出现较大孔洞，不够细腻。

5、分3次筛入面粉，每一次都混合拌匀再加下一次。不要过度画圈搅拌，以免面粉起筋。

7、蛋白加入柠檬汁，打蛋器转中速，开始打蛋白

9、当气泡变小，蛋白体积变大并且开始浓稠时，加入1/3砂糖，继续打发。

11、提起打蛋器，观察蛋白拉出的尖角，如果像如图这样，尖角弯曲或者倒下无法直立，说明打到湿性发泡状，这是制作蛋糕卷的标准。高速继续打发。

13、用橡皮刮刀盛1/3蛋白入蛋黄糊中，以抄拌的手法自下而上翻拌均匀。千万不要画圈，会消泡的。

15、将蛋白蛋黄混合物高高举起，倒入模具，并大力震几下，震出气泡。