土豆发黑是怎么造成的

1、土豆切开后发黑，其实是发生了化学反应，这在科学上把这个过程叫做“酶促褐化反应”。

3、那么如何预防土豆发生这种酶促褐变反应而变撮颡槽骗黑呢。本质上这个反应需要多酚氧化酶催化，因此需要的两个条件是帜咚两下酶催化以及氧气氧化，因此我们可以①用热水漂洗使切块表面的多酚氧化酶失去活性。②包上保鲜膜，隔绝空气中的氧气，③浸入水中，同样也是为了隔绝空气中的氧气。