姜糖的家庭做法

1、制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀，挤出姜汁待用。

2、制糕粉：按配料将糯米用50~60℃温水淘洗4~猱蝰逾鸾5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日早晨用河砂（用菜油制过的河距蚰诼麸砂）炒制，要大火炒制，不能炒黄。然后用电磨磨成细粉（又称雄粉）。再摊在地上露2~3天后，以手捏粉子成团，不散垮即可。

3、熬制红糖：将红糖放入锅内，加适量的水熬化，过滤沉淀，除去杂质，再放入锅内加姜汁和糕粉（要少量地逐渐加入，以免成团）继续熬制。温度掌握在80~90℃，火色不宜大。边溶迫性蒹熬边搅拌，使糖与糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态时加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。

4、成型：将熬好的姜糖糊舀到案台上摊开，冷却后用木棒擀薄，开条切成厚3厘米、宽8厘米的长条形，即为成品。