一口一个迷你南瓜鸡蛋仔的做法

1、【工具】 48连模具（长40.5cm宽32cm高1.4cm，需30升以上的烤箱，如果烤箱小，可以买12连，6连的，烤出来成品比较大） 纸托（买最小号的） 手动打蛋器 电动打蛋器（打蛋白） 两个盆（一个盆装蛋白，一个盆装蛋黄糊） 电子秤 加热油的锅（用微波炉也行，那就不用锅了） 硅胶搅拌棒

2、油加热到60-80度。放火上加热到有小气泡就好，不要烧开。

3、热好的油倒入空盆中（盆要擦干），趁热加入过筛后的低筋面粉及南瓜粉，z字搅拌均匀，加入牛奶，继续z字搅拌

4、四个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋白单独用一个盆装（盆要无水无油擦拭干净），将蛋黄加入面粉糊，继续z字搅拌均匀。基本很好搅拌，不要过度搅和，搅拌好后如上图

5、打发蛋白到中性偏硬性发泡。蛋白打发时刚出大泡泡就可以把糖和玉米淀粉加入（一次性加入即可），蛋白最后不用打的过硬，会开裂。

6、三分之一蛋白放入蛋黄襦锔雨拖糊中，用手动打蛋器翻拌（只要蛋白打的好，没那么容易消泡），大概拌匀即可，用手动打蛋器混合更均匀不易有小疙瘩，如果手法不太会，用搅拌棒搅拌也行（搅拌时间大概不过10秒）。

7、将过个好的糊倒入剩下的蛋白中，用搅拌棒翻拌均匀。

8、混合好的面糊状态，倒入裱花袋中

9、挤进模具，可以9分满，这款不会过于膨胀，多挤点儿没问题

10、放进烤箱中层。上火160°，下火150°，16分钟。然后转上火170°，下火150°，热风模式，3分钟。

11、出炉，冷却后装袋，放一会儿后表面会回油，吃起来口感柔软，所以最后三分钟要高温将表面烤的稍微老一点。