干锅虾的做法

1、备料： 1、虾开背去虾线，剪去虾须、虾枪、虾腿（虾头中有个沙包，注意用牙签挑出），处理好的虾加料酒腌制15分钟； 2、午餐楱诼垂柳肉切片，部分过大的鱼丸一分为二（若有其他想吃的肉类，如鸡胸，鱿鱼，五花肉等等也可添加） 3、香芹菜切3-4cm段，彩椒切2mm丝，木耳泡发，去除根部，手撕至合适大小，香菇去蒂切4mm宽的片，藕切2-3mm的片，土豆切8mm见方的条。切适量的葱花，姜片，蒜片。 备料到此结束。

3、焯过香菇、木耳的水无需倒掉，直接放入鱼丸、蟹棒等，煮熟捞出备用；然后放入藕片，土豆条，煮至断生，大约耗时3分钟。（切勿煮的时间过长，以免后续炸制土豆无法成型）

5、将炸土豆、藕片的油重新烧至6成热，放入腌制好的虾，煎出虾油且表皮金黄酥脆后盛出备用。

7、待葱蒜爆香，加入火锅底料（若有专门的麻辣香锅亓歃肿肖料更佳），根据个人口味酌情加入。中火炒出红油（切勿用大火，火锅底料高温易糊）后加入小半碗水，两勺糖。