厉害了！牛奶加木瓜，榨成“豆腐渣”！

春暖花开，各种美味的水果陆续上市。小编最近开启了一个新玩法，将牛奶和各种水果混合打成营养又好看的奶昔。每天带着不同口味的奶昔，感觉一整天都元气满满！

然鹅，在一个明媚的早晨，小编来到办公室。

正准备埋（dà）头（chī）苦（dà）干（hē）

竟然发现

早上打好的木瓜奶昔凝固成了“豆腐渣”！

牛奶和谐相处原则

在和牛奶做搭档这件事上，水果可以说是状况连连。不过，在了解牛奶蛋白的特性后，我们就能够想办法让它们和谐相处了，以下几个原则很重要：

01杀灭或抑制酶的活性

比如把水果蒸煮熟，或者和牛奶一起打浆时加些冰块降温。

02放进牛奶的水果不要切太碎

大块水果会让酶和牛奶蛋白质的接触面小一点。然后赶紧吃掉，减少酶作用的机会，就不会有苦味的问题。

那么“木瓜牛奶”这道美食该怎么做呢？很简单，只需先把木瓜蒸熟，或者微波加热到中心温度70摄氏度左右，把蛋白酶灭掉，就可以放心地和牛奶搭配了。比如说，木瓜炖牛奶时，先炖木瓜，后放牛奶，味道还是很不错的，既不会发苦，也不会有沉淀。

至于想喝水果奶昔或者水果冰沙的话，只需保持在低温条件下打浆，或者把水果和牛奶先冷藏过，再加些冰块——低温能够暂时抑制酶的活性。

不过，只要温度升高，蛋白酶还是会活跃起来。所以在打好之后，趁着冰爽感还在，尽快享用它们吧！

本文由科界平台编创，内容整理自范志红_原创营养信息、霍颜堂王老师，图片来源于网络。