北方大酱的制作过程

1、这是选用的东北黄豆，演左腙宾粒大，光亮，均匀。挑选一下，去掉不好的豆子，确保没哟石子。近些年，黄豆基本上都能做到没有石子了，估计打豆子的过程得到了彻底的优化。

3、浸泡好的豆子，经过3遍水洗

5、加入水，水要约为豆子的两倍

7、煮好的豆子，晾凉，大约凉一夜。

9、发酵一般时间长达2-3个月。待完全发酵好以后，去掉外面的包装，用刷子刷洗干净。就可以掰碎，放入磁坛中，加入盐，加入凉开水，搅拌均匀，每天搅拌一次，大约1周后即成。