意式马卡龙的做法

1、把杏仁粉和糖粉过筛。

3、用刮刀拌合均匀，备用。

5、33克老蛋清，加入蛋白粉和15克细砂糖，打发至干性，再等糖水煮到119度的时候，倒入打发好的干性蛋白中，同时打蛋器打发，一开始蛋白会很烫，逐渐降温，再接近40度，一般是比手温烫一些的时候，停止打发。这就是意式蛋白霜。

7、混合成可以如飘带状下落，并且下落的面糊堆积在表面会坚持很久不消失就可以，

9、烤箱提前预热，温度是150度。

11、150度，烤制14-15分钟。

13、取出烤盘，从烤盘上取下油布，放在晾晒网上晒热。

15、介绍两种比较简单的馅料，一种是巧克力甘娜许，把煮沸的淡奶油加入巧克力中，比例是1:1，再加入20%的黄油，放凉了就可以；一种是奶油奶酪馅，淡奶油、黄油、奶油奶酪按自己喜欢的比例调和成乳霜状就可以夹馅。