如何做生乳蛋糕卷

1、盐渍樱花先以冷水洗一遍后，浸泡约20分钟去除盐分，放在厨房纸巾上稍微去除多余水分。

2、准备34*25cm烤盘，烘培纸裁剪适当大小舖于烤盘上。

3、【制作蛋黄锅】蛋黄打至微白后，加入牛奶与液体油(隔水升温约36度)拌匀。接着，倒入过筛的低粉拌至看不见粉即可。

4、【制作蛋白霜】蛋白打至粗泡后加入柠檬汁，分3次加入砂糖，打至蛋白有光泽，拉起打蛋器呈现鸟嘴状。

5、取1/3蛋白霜到蛋黄锅以切拌方式拌匀，再全部倒回蛋白锅搅拌均匀，此时面糊是有光泽的。

6、将面糊倒入烤盘，以刮板先将面糊轻轻刮往4个角后，均匀抹平表面。

7、表面可点缀几朵樱花(可省略)。轻敲一下震出气泡，送进预热180度的烤箱，烤15-18分钟。出炉后迅速移出烤盘，并将4边的烘培纸撕开散热。

8、【制作鲜奶油霜】动物性鲜奶油加入砂糖，隔冰块锅打至8分发。（拉起打蛋器呈立角）

9、将蛋糕翻面，有上色那面朝下，无上色那面朝上。鲜奶油霜均匀抹于蛋糕上，靠近身体这边可抹厚一点。

10、以杆面棍辅助将蛋糕抬起稍为定型后，慢慢地一口气卷到底，接口处在下。接着用多余的烘焙纸包住后，放入冰箱至少1小时定型。

11、冰凉定型后，即可切片享用哦！