下厨初学者需要注意些什么?

1、调料日常小菜需备用大蒜、生姜、葱（有条件可以备花椒等）。大蒜在热油中炒一下，菜会很香。生姜去腥味。葱可以增加菜的香味。

2、保鲜买回来的肉要放进冷冻区，蔬菜放冷藏区，冷藏区的肉容易变质。蔬菜不要放太久，比如丝瓜、苦瓜、黄瓜久了就变成空心了。韭菜切好后不要留到第二天，因为菜的两端会干枯切不还吃，尽量现吃现弄。

3、不容易熟的菜建议您切薄一点，或者切成丝状（例如：土豆），这样比较容易熟。

4、混搭菜炒时顺序难炒的先炒（例如：黄豆炒洋葱，毛豆要先炒熟）注意食物的相克性，可别中毒了。发芽的土豆洋葱千万不能吃。

5、调味使菜的味道鲜美的用生抽酱油、红烧肉猪脚等入色用老抽酱油。

6、肉类烧猪脚、肉类的时候，把它们放进水里煮，几分钟后，你会看到水面以及肉上面有一些脏物，它就是肉里面的血水及一些脏物。用自来水将它洗掉，注意别烫到了手。

7、炒菜过程中多翻炒，让火候、味道均匀些。不容易熟的放些水多烧一会，放盐生抽鸡精翻炒后尝一尝味道，根据味道再进行合理的调整。

8、炒菜省时的顺序洗米煮饭，然后洗菜切菜炒菜（炒菜前锅里先放油，蔬菜洗好用水泡一下去药），此时菜好了米饭也熟了准备开饭。

9、餐后未食用完的饭菜用保鲜膜或者保鲜拮揶糖纫袋打包好，放在冷藏区。尽量直接放在不要桌子上，细菌特别容易滋生。由于剩菜营养流失比较多，如果条件允许的情况下，建议每餐吃多少炒多少菜。多炒会浪费，那就少炒一些，吃不饱就吃些水果，营养更全面。