马铃薯酸奶饮料配方的生产工艺技术

1、马铃薯→清洗去皮→切块→浸泡→蒸煮→过滤→取汁→冷却→混合→调制→均质→杀菌→冷却→接种↑↑原料乳糖、稳定剂←冷却后熟←发酵。

2、pH值及酸度确定pH值:采用pH-3C酸度计测定;酸度:采用电位滴定法测定。

3、取300g经过清洗、切块的马铃薯块,浸泡30min(防止回生)后加入800mL水煮制15min,过滤取汁,加水适量冷却。

4、待汁液温度冷却至45℃左右时加入500g脱脂沧聘咄胺乳粉,再加入一定量白砂糖,放入均质机中,8MPa压力均质,于90℃条件杀菌15min,冷却至42℃,

5、再接适量的生产发酵剂(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌扩大培养至第3代

6、质量浓度0.02g/mL,按1:1比例配制成混合菌种发酵剂)进行发酵,在一定温度发酵一段时间后的物料注入0～4℃冰箱中冷藏12h,即得