包子速发法。【酱肉包】

1、酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。 此时可以调馅：肉切小丁。锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，蟛杆戛攉小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了。

2、饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成包子即可。

3、先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉，放好后发酵30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅。