米酒（醪糟）最易掌握的做法

1、一、泡江米1000g。---抓一粒米，掐开，用手一碾成粉末而无颗粒感就行了。先把米淘洗，至水清澈，多加一些水浸泡。夏季6-7个小时就行了

2、二、准备好干净的器具：盆，水杯，碗，电压力锅，锅支架，小锅盖儿，酒曲，屉布，汤锅等。部分工具展示：

4、四、蒸饭。在锅胆里加3公分左右的水，把锅支架，小锅盖儿，屉布依次放好，加米。用蒸饭的程序就行。

5、五、晾饭。等饭自然凉到40度左右。

6、六、把米饭放入汤锅。我习惯用询骆帘呦带一个玻璃盖儿的汤锅做米酒。因为它既相对密闭，边沿处又能透气，有利于根霉菌的生长。瑕铆幌约加入事先准备好的水，但是水不要一下子都加进去，边拌边加，最后留下一些，把米饭打得均匀无结块为度。这是饭的温度大约也就30多一点儿。

8、八、在米饭正中间做一个窝儿，利于观察出酒的情况。也可以不做这个窝儿。

10、 一般过28小时基本就成了。时间长点儿也没事儿，可以放到48小时，那时会更甜，会有腻的感觉。如果不愿意太甜的话，就早一点钝鸵捎貌收起来，盛入保鲜盒，再放入冰箱保存。如果条件不方便放冰箱，只要是在保鲜盒里也可以保存很长时间，后果是酒味会很浓。

11、 最关键的是加水的比例。这里指的是做得标准的米饭与后续加的水的比例（其中包括拌曲的水）。按照干米计算。邰熳如蟥米：水=1：0.8即 干米是500g时，加水400ml; 干米是1000g时，加水800ml.以此类推。