烹调蔬菜时要注意什么

1、维生素C对螗徇吼笊维持我们的身体健康起着很重要的作用，当维生素C缺乏的时候，我们会患上坏血病，皮肤粗糙，白内障等疾晾软粪削病，我们人体所需要的维生素C大多从食物中获得，所以，我们在烹调食物的时候，一定要最大限度地避免维生素C的流失。

3、我们在食用蔬菜的时候，能凉拌的蔬菜尽量凉拌食用，因为蔬菜中的维生素C在受热后，很容易被破坏掉。并且在烹调蔬菜的时候，炒菜时间不能太长，因为蔬菜中的维生素C受热时间越长，破坏就越多。

5、在炒菜的过程中，为了减少维生素C的流失，炖菜的时候可以盖上锅盖。但是在炒青菜的时候，最好不要盖上锅盖，因为青菜一般都属于爆嫱业苎崂炒，损失的维生素少，并且在炒菜的过程中，菜中所含有的一些不利于人体健康的物质会挥发掉。

7、为了防止蔬菜中的维生素C的流失，我们最好不要把蔬菜切碎后保存，因为蔬菜在切碎后，汁液中的维生素C会暴露在空气中，而维生素C很容易被空气中所含有的氧气氧化破坏。