西湖牛肉羹的制作方法

1、牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些

2、平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片

3、玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。

4、锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。

5、将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。

6、加入沥净血水的牛肉末煮开

7、加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠

8、夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。

9、熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。