比大煮干丝更好吃的烫干丝

1、訇咀喃谆将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起；2、将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用；3、将海米泡发，小香葱洗净切大段；4、锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄；5、往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）；6、往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起不用；7、往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟；8、关火，淋入香油，拌匀即可。

2、要点：1、选对白干，这种做干丝的白干质硬，见下左图，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”；2、要是不能像大厨那样先横片成片，再切丝的话，就像下右图那样切吧，好歹这样能切细，无论大煮干丝还是烫干丝，关键一个细啊！