做鱼有腥味儿怎么办为什么酒能去鱼腥味儿

1、很多人爱吃鱼，却不喜欢闻鱼的腥味，那就要想办法去腥。去腥一般使用料酒是比较好的，做鱼放料酒是一举多得，不但去腥，还给鱼肉増鲜提味儿。

3、料酒是怎么去肉的腥味的呢？一般情况下，鱼肉发腥是因为鱼肉内有产生星味儿的胺类，料酒中的酒精（乙醇）是一种挥发性很强的物质，它能渗入鱼肉组织内部，溶解具有胺类的物质。

5、料酒还含有较多的氨基酸，他能与调料中的食盐，合成氨基酸钠盐，其中谷氨酸钠盐，又叫谷氨酸钠，就是大家都知道的味精了。所以，在做鱼时，加些料酒既可以去腥，有可以增香提鲜。