揭秘：为什么干海参怎么泡发都不大的原因

1、1.浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。冬季要开始了，北方泡发海参的“懒人”参友，又开始放在室温复水泡发了，这是不可以的，会出现掉皮掉渣的现象。干海参泡发一定要注意温度，冰箱保鲜层是你最好的选择。

2、2.海参有硬芯，没泡透；煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个OK就全部OK的。

3、3.海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。

4、4.泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。

5、5.泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。

还是比较笼统是吗？我们细细来看一看干海参怎么泡发的过程。

1、容器一定无油！！海参遇到油脂会自溶缩小。

一定要用纯净水。多次泡发的经验告诉我们，纯净水发海参发的更大更好！泡发时间24-48小时，看海参的风干程度，年限等。新干的海参24小时就可以了，隔年的或者更久的会需要更长时间。温度不高的天气可以放室温，如果泡发时间较长，又或者气温较高，建议放冰箱！

2、整理清洁。泡到用手捏捏，Q弹肉感，不会有硬的，体积也会长大不少，基本就好了。这时候需要清理海参。用剪刀剪开海参肚腹。注意分辨，海参两头是不同的，一边是有沙嘴的，突出的一个圆形。

3、剖开沙嘴一边可以看到一些细沙啊，海参牙一起清理掉。这个步骤一定要仔细清理干净。海参是会吃沙子的，所以肚子里都会残留细沙。把肚腹翻开冲洗干净，以免食用牙碜。

4、泡好的海参，就要煮制。也是用纯净水，水量放够。

铸铁锅中火煮开后，转最小火，煮约50分钟-1小时20分。煮到什么时候,就是用指甲一掐,有Q劲儿,有点橡皮糖.但是能掐透，没硬厚的感觉。整个海参有点颤颤的感觉。煮好后很烫，不能马上捏，所以可以稍微冷却，再补煮一段时间。注意锅内也需无油脂。

5、煮好的海参,冷却后,换上纯净水,放入容器中继续泡发。此时需要冷藏保存，而且最好容器内加冰块。一来因为海参是高蛋白，容易变质；二来海参在冰水中，更容易泡发，水越冷发越大~!这个过程,每日最好换水1-2次.或至少24小时换水一次.一般冷藏泡发48小时后，可以食用。

也可以继续泡继续发，还可以继续发大。但是如果发的很大，虽然看着好看，口感是会差一些的哦。发好的海参最多可保存7日，所以不要一下子发很多。又或者可以把多余的冷冻保存起来