如何购买优质大米

1、优质大米大小均匀，粒面光滑、完整，坚实丰满，颜色晶莹洁白，少有碎米、爆腰（米粒上有第藤登捩裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻靡效饰酥谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫蛀、杂质。劣质大米大小不均，饱满程度差，碎米较多，有结块、发霉现象，粒面发毛、生虫、有杂质，组织疏松，米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色。优质大米香气清新、沁人心脾，具有大米固有的香气味，无其他异味；而次质大米微有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。优质大米细嚼后品尝，味佳，微甜，无异味；次劣大米乏味或微有异味。抓把大米放进热水中，用油或是蜡处理过的大米立刻原形毕露。

2、新陈大米区别，外形上新米颜色呈透明醋鲣畿燹玉色，未熟粒米可见青色（俗称青腰），新米胚芽颜色呈乳白或淡黄；而陈米则颜色较深或呈睹殪苷寒咖啡色。气味上新米有股浓浓的清香味；而存放一年以上的陈米则有种米糠味。味道上新米含水量较高，口感较细软，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。另外，买袋装米时，要注意包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。

3、霉变大米表面水汽凝聚，米粒色泽鲜明；胚部变色，侧面和背部的沟纹慢慢变成灰白色，大米颜色变暗。还可闻到一种异味，这是发热霉变的先兆。发霉大米有股霉变气味。如果去用手触摸，发霉大米米粒潮湿，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，毛糙、不光洁；硬度下降，散落性低，手握可以成团。