自制酒香甜肠

1、肉馅要绞两次，这样才细腻。把肉馅和各种调味品（除淀粉、红曲米粉和水）一起放入厨师机里搅拌3分钟。没有厨师机的用打蛋器吧，因为只用手做出Q弹的肠有点艰辛。

2、把水加入淀粉里

3、搅拌至无颗粒

4、加入红曲米粉，搅拌均匀。

5、把淀粉液倒入搅拌好的肉馅里，启动厨师机工作2分钟。

6、再次搅拌好的肉馅

7、加入蛋清，启动厨师机15分钟。

8、搅拌好的肉馅超级有弹性。我喜欢有点蒜味的，加了些蒜末，不稀罕的可以省略这步。做肠时我不爱加葱和姜，加这两样觉得会把肠做出饺子馅的味道。

9、肠衣泡软备用

10、把肠衣套到灌肠器上

11、在肠衣尾部打结

12、把肉馅灌装到肠衣里

13、把肠分段摆在屉里，肠上用牙签扎些空，防止蒸的时候裂开。

14、冷水上锅，大火蒸到上汽，肠表面出水珠，用手摸一下，肠变硬，尤其是肠和肠挨着的地方也要检查到。这个期间一定要注意观察，一定不要过火把肠蒸裂。达到所说的程度，改小火，把蒸锅的盖子揭开一指宽的缝，蒸30分钟。蒸熟的肠用凉水冲洗，剪成段，放在晾网上放凉就可以了。

15、做好的肠，蒸的手法挺关键，做时一定注意。

16、切片后的肠

17、吃不完的可以塑封冷藏，这样可以延长保质期。