家常烧鱼怎么做

1、头一天晚上洗净鱼，坡刀，大约每隔五六厘米划一刀，撒盐腌制。本次所用的鱼为梭咐搭趔涮边鱼，重约一斤半，上图是第二天切块后的状态，头一天不用切块

3、豆腐切片后用滚盐开水浸泡

5、鱼肉切块，撒一些面粉两面裹上，注意是面粉不是淀粉

7、放入部分鱼块，以油能够煎到为准，用800～1000瓦功率加热

9、用煎筷轻微翻动鱼块查看煎炸状态，（图中鱼尾已炸过头）

11、捞出鱼块后，锅中留少许油

13、边翻炒边加入红萝卜条，略炒后加入蘑菇

15、加入1.5茶匙豆瓣酱，略翻炒

17、保持中火，边翻炒边加入豆腐片、一两白糖

19、加凉水至能略淹住鱼块，将菜板上的掉落面粉铲入锅内以增加汤汁黏稠度

21、煮沸后中火1000瓦炖15分钟，中间翻搅一次

23、出锅前撒一些嫩葱段