清爽开胃的凉拌豆腐

1、这次用的是北豆腐，1块约380克，但个人更喜欢嫩豆腐和内脂豆腐的滑嫩口感。也可用其他豆腐代替，如：卤水豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐等。口感略有不同，但味道都很赞。

2、中间切一刀，再切均匀薄片。

3、拿了一个8寸的碟子摆盘，排上豆腐片，如图。其实可以排密集一点，不需要跟着我摆盘。

4、如此叠上所有豆腐片。不建议叠太高，要确保豆腐能泡到酱汁中味道才好。

5、锅里水烧开后，放入豆腐蒸6分钟。

6、将蒸出的多余水分倒掉。

7、蒸豆腐的时候准备调料。

8、生抽30毫升、蚝油30毫升、凉白开35毫升，香油10毫升，再根据自己的口味放盐。30毫升大概是照片中的陶瓷汤匙2勺。用花椒油或者辣椒油代替香油也别有风味。

9、凉拌酱汁搅拌均匀，香菜切段，蒜头剁碎。

10、撒上香菜和蒜蓉，倒入凉拌酱汁。再将30毫升玉米油烧热后浇到香菜和蒜蓉上。用的是瑶柱蚝油，所以有瑶柱丝。

11、放点小米椒圈点缀一下。

12、搅拌！开吃！