真芋头蛋糕的美味做法

1、隔一两分钟加第二次1/3的糖，打发到如图开始产生纹路的时候，加入最后的1/3的糖进去打。

像图中这样有小尖角就算打发好了。

预热烤箱 170度。

 

取1/3打发好的蛋白混入蛋黄糊中，切拌或者翻拌它。（这一部分是用来充分混合消泡的。）

2、混合好上面的之后，把剩下的2/3蛋白加入混合，手法同上。

把蛋糕糊倒入膜具中。然后摔一下模具，震掉气泡。（我的量本身比较大，所以没写给大家，我写的就可以做三个四寸方形模具。）放入烤箱，170度，35分钟。

 

烤完从高处摔下，然后立刻倒扣，三小时后，才完全冷却才可以脱模。期间可以开始做芋泥馅儿。

荔浦芋头洗干

3、蒸好的芋头，压成泥状，然后放入奶粉、淡奶油、黄油、糖、香草精、紫薯粉/紫色素，放入微波炉高火加热三分钟。然后混合均匀。

混合好的奶香芋泥，用筛网过一下，让他们变得更加细腻。有颗粒感的话影响整体口感。

这是最后混合好的奶香芋泥。

 

可以放入冰箱冷藏一会儿。

4、给完全冷却的戚风脱模，我是徒手按压式脱的模。然后给他分片，分成三片。

 

期间可以烤一下杏仁片，170度，五分钟。

从冰箱中拿去冰冷的淡奶油，然后倒入碗中，滴几滴香草精，再分三次加入35g的细砂糖打发。

没有明显纹路产生的时候，加入芋泥进去一起打均匀。

完成的芋泥淡奶油。

5、取一片蛋糕片放入四寸模具。

然后涂上一层薄薄的芋头奶油。

铺满烤香的杏仁片。

放上奶香芋泥，再涂一些芋头奶油，压一压平整。

6、然后再铺一层杏仁片。

再铺一层蛋糕片，再涂抹上芋头奶油和奶香芋泥。

铺的满满的厚厚的。