韭菜鸡蛋煎饼的做法

1、将面粉、玉米面、黄豆面、绿豆面和少量盐一起放入小盆中

2、放入适量凉开水，水要分几次放入

3、用筷子将杂粮粉和水按照顺时针方向搅拌均匀，让面粉无颗粒感，和成稍微稀一些的面糊

4、将鲜嫩的韭菜洗净，多少随自己喜好

5、将韭菜切成末状

6、将切好的韭菜末放入调好的面糊中

7、用筷子将韭菜末和面糊搅拌均匀

8、将烙饼的鏊子置于炉具上（没有鏊子用平底锅也是可以的），抹上少许油，用小火烧热，然后将面糊倒在上面

9、用刮板将面糊均匀平摊开

10、小火烙，面糊一点点开始凝固了

11、用铲子翘起一部分，如果看到底部定型变金黄色时用铲子沿着边缘一点点铲起至完全分离，然后将面饼翻面

12、将一个鸡蛋打在面饼上

13、用刮板将鸡蛋在面饼上均匀摊开，可以看到鸡蛋一点点凝固了

14、待底部变色呈现金黄色时将面饼再次翻面，让有蛋液的一面朝下，这时将火源关闭，余温就可以了

15、蛋液完全凝固呈现金黄色时将面饼翻过来