入口即化的清炖狮子头

1、葱姜切大块儿并略拍扁，冲入凉水浸泡出味儿，多放葱姜少放水；

2、冷冻至硬的五花肉，先切成片，再改刀成丝，最后细细切成小粒；

3、肉粒放进大碗，少量多次加入葱姜水，每次都要顺同一方向臬苜捎肩搅拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大约加了3、4大勺。

4、加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，没有多余不能吸收的水分即可。打水的量跤耧锿葡与肉的品质有关，肉越好吃水量越多；如果买到注水肉，那就别想打进多少水了。

5、加入1个鸡蛋，以及盐、胡椒粉和黄酒，仍然顺原来的方向搅拌均匀；

6、脆山药洗净，去皮；

7、切成和肉粒产不多的小丁；

8、立即加入肉粒中，顺原来的方向搅拌均匀；（山药去皮、切丁后容易氧化变黑，所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备，去皮后立即切丁，切丁后立即加入搅拌）。

9、最后加入干淀粉，扔顺原来的方向，使劲搅拌；

17、盖上碗盖，上蒸锅；大火上汽后，蒸1到1个半钟头（看你做的丸子的大小了，丸子个头大自然要多蒸一会儿喽）；

18、蒸丸子的时候，准备蔬菜：小油菜心洗净，入加入少许盐的沸水中汆烫至熟；

19、再准备几粒枸杞子，洗净，用开水烫过；

20、蒸好的丸子，盛入美丽容器中；

21、加入过滤后的原汤汁