上海蟹壳黄怎么做

1、制作馅

 

1 猪肉馅中加入蚝油，葱花，姜末，鸡精，酱油，白糖，五香粉，香油，

 

黑胡椒碎

 

2 充分搅拌均匀，最后加入榨菜末

 

3 搅拌成馅备用

2、面皮制作：

 

1 分别和成水油皮面团，油酥面团，放置一边饧发1小时

 

2 水油皮15克/个，一共26个（大小也可以自己决定）油皮也分成26等分

 

3 水油皮包油酥，收口捏紧朝下防止漏油

 

4 包好的面团放置5分钟

 

5 面团擀成椭圆形

 

6 翻面自上而下卷起

 

7 全部都卷好后，放置15分钟

 

8 用擀面杖擀开，如图

 

9 擀成长片

 

10 翻面卷起，再竖起，如图

 

11 擀成圆饼，包入肉馅，捏紧收口

 

12 收口朝下稍微整成椭圆形，刷蛋液，干了再刷一遍，撒上白芝麻

 

烤箱200度，上下火烤25分钟