贵州风味酸汤鱼的做法

1、将鲫鱼去鳞腮、内脏后清洗干净，在鱼背用刀竖着砍上几刀，然后用料酒、盐、姜、葱腌制。

2、锅里烧红油，然后下糟辣椒炒香，然后加入开水煮开，加入少许料酒，熬制5-8分钟后，打出里面的渣，留底汤料备用。

3、锅里重新烧红油，下姜葱蒜进行煸炒，再下切成方块的西红柿炒出汁，再加入红酸汤、婉祗後鲕番茄酱，将酸味彻底的提出来。

4、将之前制作好的底汤料倒进去，加入适量精盐，小火烧开。汤开后，将腌制好的鱼放进锅里，小火慢煮。

5、再在锅里放入喜好的蔬菜（蒜苗、豆芽等），继续慢煮入味，最后在起锅前放入少许木姜油即可。