判断葡萄酒是否变质的方法

1、酒标被漏液污染 如果您的葡萄酒酒标上有漏液（其他酒破碎造成的污染除外），大多数情况下说明这款酒已经坏了。原因是漏液是从瓶口流出的，这说明葡萄酒木塞和瓶颈之间有较大的空隙，空气已经进入酒中，彻底氧化了葡萄酒，这样的葡萄酒口感苦涩。

2、木塞突起 如果当您发现扯掉胶帽，葡萄酒木塞已经突起很多了，这种情况大多数说明葡萄酒已经坏了。原因是葡萄酒储藏温度的忽高忽低或者遭遇剧佳搌囊涉烈的震荡使溶于酒中的二氧化碳析出，增加了瓶内的压力，进而导致木塞的突起。当葡萄酒储藏温度的忽高忽低或者遭遇剧烈的震荡时会使葡萄酒酚类物质加速氧化，导致口感变酸，葡萄酒变质。

3、葡糖酒颜色浑浊且带有不明悬浮物 当您打开葡萄酒后，发现葡萄酒颜色浑浊并有不明悬浮物或者沉淀物时，这种情况说明葡萄酒已经坏了。原因是当葡萄酒被细菌，霉菌，酵母菌和醋酸菌感染时，会导致葡萄酒浑浊，当微生物感染严重时，会使葡萄酒产生悬浮物和沉淀物。

4、葡萄酒气味难闻 当您打开倒出葡萄酒后，闻到葡萄酒有十分难闻的气味，这种情况说明葡萄酒已经坏了。原因是当您闻到木塞味时，说明葡萄酒受到三氯苯甲醚的污染，轻者影响风味，重者不能饮用；当您闻到烂水果味时，说明葡萄酒已经被过渡氧化，不适合饮用；当您闻到腐臭味时，说明酒已经被过量的酵母菌污染，不能饮用；当您闻到胶水味时，说明葡萄酒被醋酸菌污染，也不可饮用等等。

5、口感酸涩，毫无酒体 当您品尝葡萄酒时，遇到口感酸涩，无味，毫无酒体时，这种情况说明葡萄酒已经坏了。原因是葡萄酒过度氧化，造成酒中酸度过高，酒体单薄，品尝起来无味；储藏时温度过高或者剧烈震荡，加速了单宁和多酚类的氧化，导致葡萄酒变质。