茄汁虾丸的做法

1、将基围虾去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线；

3、笋放入冷水中， 水开后捞出；

5、处理好的虾仁和笋放入碗中， 加入姜水， 蛋清， 盐， 胡椒和适量生粉， 顺着同一方向搅拌上劲；

7、左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出；

9、全部下入后小火煮沸， 再煮上二，三分钟， 捞出放入碗中；

11、在锅中加入适量的油， 番茄酱， 盐和白糖；

13、将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中；

15、将焯好的青豆在盘中围成一圆圈；