如何炒黄豆酱爆茄子

1、将茄子切好，籽太多的部分不要，籽太多，吃起来味道会不太好。如图所示

2、将黄豆酱，耗油，糖，盐，鸡精放入碗中调好。黄豆酱偏咸，所以盐要少放一些。

3、放入油几秒钟，不要等到起烟了。然后放入姜末、蒜泥，煸出香味然后放入茄子。拌动一会，让油浸入茄子中。炒茄子，油多，味道会更好。

4、分几次倒入调料汁，一边保持茄子不烧掉，另一方面可以让茄子更加酥软。

5、等到茄子颜色变了，就是熟了，就可以盛起来。