手撕面包的做法讲解

1、用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛30分钟（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当谮燥寻寒延长发酵时间，总之要发酵到2-2.5倍！！）

3、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。把面片翻面，收口向下，用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。

5、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。把面片再次擀芤晟踔肿成长方形的薄面片。又一次三折。这是第二次三折。

7、时间到！！取出来擀开，擀成长度30-35cm 宽度5-6cm（因为接下来我们要吨易坌荐切成四个长条）。开始造型：取两个长条，分别叠成M型，放入六寸模具内。开始发酵，这里很重要，因为夹了黄油，所以不能放入烤箱发酵，只能在室温发酵，否则黄油会化了，弄的模具底全是油哦~~~发酵两个小时，变成原来的2-2.5倍。

9、与千层酥皮比起来，起酥面包的面团制作面临一个棘手的问题，那就是面团擀制的时候更容易回缩，这时候，适当松弛的重要性就体现出来。松弛是指将面团静置一段时间，使面团内部的张力消失，面团会变得不易回缩。