家常版麻辣水煮鱼是怎么做的怎么做更麻辣

1、准备好一条野生鲤鱼或草鱼

2、从鱼鳍下切下鱼头

3、片出鱼片，我片鱼片技术有待提高，具体片鱼手法可百度查询，我不多作介绍

4、斜刀45度片出小块鱼片

5、鱼片放干净大碗里

6、加入盐，胡椒粉，料酒

7、蛋清，淀粉

8、抓匀，腌制几分钟

9、绿豆芽洗净焯水

10、放凉水拔凉

11、捞出控干水份

12、接着用开水，鱼片放入开水中

13、焯至变色捞出控水

14、绿豆芽铺在碗底

15、准备好花椒干辣椒

16、准备好姜片

17、锅烧热，放油，接着放花椒粒

18、放干辣椒，小火炒香

19、放姜片炒香

20、加豆瓣酱和油辣子，炒出红油和香味

21、加开水烧开

22、炒好的鱼片放进锅里

23、中火煮3分钟，加少许盐，胡椒粉即可

24、关火装入铺了豆芽的大碗里