原味戚风蛋糕（八寸）

1、所有原料称重，鸡蛋要挑个大的，连皮称每个在65克以上的大鸡蛋（鸡蛋最好在冰箱冷藏的，这样蛋白稳定性比较好）。分离蛋清、蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、绣诅收蟮无水，蛋清中不要有一丝蛋黄）。蛋清放到冰箱冷藏，蛋黄加入牛奶中

3、加入玉米油，搅拌均匀至无油粒

5、蛋白中加入香草精、柠檬汁

7、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡

9、再加入其余的蛋白，翻拌均匀；

11、翻拌均匀的面糊倒入模具，表面刮平，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡

13、烤好出炉要再从上往下震几下，