怎么吃都不过瘾的巧克力轻乳酪蛋糕

1、提前准备：1,奶油奶酪提前室温软化诋危族枧；2,模具内壁涂上一层薄薄的黄油，放冰箱冷藏备用；（我用的是固底模，固底模可在底部垫一张油纸方便脱模，活底模外部需包上怎剑词阶两层锡纸防止进水。）3,蛋黄和蛋白分离，将盛蛋白的容器先放入冰箱冷藏或冷冻。

2、将软化好的奶油奶酪,黑巧克力，淡奶油隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态；热水的温度不要太高，40-50度左右即可。

4、筛入可可粉、玉米淀粉和低粉，在鸡蛋中轻轻地与“Z”字混合；

6、将蛋白质从冰箱中取出，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋机打至粗糙，然后分三次加入糖打至7-8发湿状态；

7、取1/3的蛋白糊到奶酪糊中用切拌和翻拌的手法翻拌均匀；

9、将芝士糊倒入模具中，轻震下去除气泡。面糊不宜太满，大概七成高比较合适，太高了面糊膨胀过大容易出现蘑菇头，会很难看。

11、要判断芝士蛋糕是否烤好，可以用手指轻轻按压蛋糕表面。轻轻一按，会感觉表面饱满，富有弹性，说明是烤出来的；如果往下一按，表诹鬃蛭镲面留下明显的指纹，感觉又湿又软，没有弹性，就不煮了。你也可以在面糊中间插入一根牙签。如果没有面糊，就要煮了。