川味爆炒黄鳝的做法
1、1.
提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。
2、2.
鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
3、3.
炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟
4、4.
放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成
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