分享锅包肉的做法，一起来制作它吧

目前来说最好慊劐接渴吃也是最通用的做法：猪里脊切片（不要太薄，否则炸完水分会干，肉会不嫩），加淀粉（土豆淀粉），加水，抓开（不要太用力），至淀粉都吸水结块，拿起不掉落即可（不要水太多，若拎起肉片时淀粉糊滴下，则代表水多）。再加豆油（少于水），抓匀，至面糊呈浅金黄色，柔软（比橡皮泥软）即可（糊中加油第一为了防崩，第二为了起孔，更酥脆，类似于烘焙时开酥的效果）。（抓糊之前如果用清水冲洗肉片，再沥干水，可以让炸出的成品颜色更好看，否则肉里的血混入糊中，糊的颜色会发深，但是否冲洗肉片对口味影响不大）。

锅内留少许底油烧热，同时加入白糖，9度白醋，盐，浓缩橙汁（可事先在碗里调好汁，盐和正常做菜量一样，糖要多放，一小盘肉半饭碗糖（常见的小碗），一大盘肉一饭碗糖，白醋和浓缩橙汁与糖的比例是1:1:2，酸甜菜一般都不要吝啬糖醋的用量）略炒几秒（不要久，否则醋不酸了），下肉，同时下，葱丝（葱白），姜丝，蒜片，香菜段，胡萝卜丝，翻炒几下，至调料全部均匀即可出锅（一定不要炒久，否则肉一见汁很快就不脆了）。

第四、配菜可放可不放，本来是为了起到增香解腻丰富色彩的效果，不放影响也不大。

第五、很多人做完锅包肉一下就软了，基本都是炸的火太轻，炸完吃起来刚好酥脆是不够的，要炸到比预计的效果更硬一点，才可以在粘上汁后刚好酥脆。

第六、锅包肉是炸烹菜，汁的粘稠完全来自糖的效果，勾芡不是主流做法。