腌笃鲜的做法

1、将买来的鲜笋剥壳洗净，切滚刀块，焯水去涩，捞出过凉备用。

2、准备一块上好五花腊肉。

3、改刀切小方块备用。

4、准备好新鲜脊骨肉洗净备用。

5、起锅烧水，将脊骨肉加料酒花椒焯水去腥，捞出洗净备用。

6、将金华火腿切片备用。

7、准备好葱结、姜片。

8、准备一稍大点的砂锅，依次放入鲜笋、脊骨肉、火腿、腊肉，上面放入姜片、葱结等。

9、加清水，沒过食材。点火，先大火烧开，转小火慢炖一小时余。

10、炖至约四十分钟，翻动一次食材，使其受热均匀，此时再加入千张结一起炖煮，中间若水不够可加适量开水补充。

11、我炖了一小时二十多分钟关火，不揭盖焖约十五分钟再揭盖。汤白味正，笋肉软烂，撒上葱花，美味即成。