畅谈葡萄酒，跟《唐顿庄园》学习侍酒小技能

1、醒酒

把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒（Decanting），俗称“换瓶”。所以，浓郁型红酒需要“换瓶”，细致型红酒则需谨慎；浅龄红酒需要“醒酒”，陈年红酒则需慎之又慎。

看看我们卡总管这张脸，写满了“专业”，有朋友会问，为什么大总管刚换完酒，不马上端给主人们享用，反而放在一边不管了？这是因为醒酒更重要的是对时间的掌控，光靠“凹造型”是远远不够的。刷完剧朋友或许已经知道了“白葡萄酒要到喝的时候再开，波尔多红葡萄酒提前开始醒”，而卡总刚刚摆弄的这瓶波特酒，是需要提早个半天倒出来的，至于其他的酒，大致可以这样进行区分：

◇陈年的老酒。醒酒时间不宜太长，一个小时足够了

◇甜酒和浓郁的白葡萄酒，一般需要一个小时以上。如法国和匈牙利的贵腐酒，德国和加拿大的冰酒

2、酒杯搭配

“葡萄美酒夜光杯”、“好酒配好器”。腐国这部大剧，良心制作到不行，每集必吃的套路中棕少不了葡萄酒和各式酒杯。只有用恰当的酒杯盛装美酒，才能让葡萄酒展现出完美的品质。    

3、佐餐搭配

有人说，葡萄酒与菜的关系，就像男生和女生，选择正确之后，将会有一段完美的味觉体验。

“Mr. Carson likes to serve two white wines, which you should open and decant just before they eat. A light one for the hors d’oeuvres, then a heavy one with the soup. Keep that going for the fish, and then change to the Claret, which you should really decant now. There’s a pudding wine, and after that whatever they want in the drawing room with their coffee.”

——英剧《唐顿庄园》台词

两款白葡萄酒，清淡的配冷餐，浓郁的配汤，主菜上波尔多红葡萄酒，需要提前醒酒，甜酒最后上……简直是教科书般的餐酒搭配。那么普罗大众在家品酒时，应该怎么配餐呢？

注意：

◇红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉

◇食物的味道如果比较浓，那么就适宜搭配比较醇厚的葡萄酒

◇酸度高的葡萄酒适合作开胃酒和佐餐饮料，与海鲜、油腻的菜肴都是很好的搭配

◇香槟可配寿司和大闸蟹，甜酒可配鹅肝、奶酪，极品白葡萄酒可以搭配鱼翅

◇酱汁浓稠的食物，应搭配口感强劲的葡萄酒

◇太甜的食物不宜配红葡萄酒

◇吃酸的食物、沙拉时不宜喝葡萄酒

注：葡萄酒的口感由葡萄品种、酿造方式等多种因素决定，以上为一般情况。

4、酒窖记录

通常来说，富豪和贵族之间，往往只隔了一个酒窖的距离。Ps.当初萄乐走访意大利酒庄时就曾被深深的震撼过。

你以为掌握了上面的内容，就可以完胜侍酒师这一职业，那就太森破啦。在显赫的贵族里，卡总时常做的一件事是对酒窖中的各式美酒进行记录，完成选酒采购和库存管理。明确的知道哪些酒已经到了饮用时间，哪些酒还需再陈放多少年。最后简单说一下，葡萄酒并不是越久越好。

注意：

◇起泡酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒  购买2014年后的酒最为保证；

◇200元以内的红葡萄酒   购买2014年后的酒最为保证

◇300元以上经橡木桶陈酿 基本具有十年以上陈年能力

◇PS：葡萄酒正标上的年份是指那一年采摘的葡萄。