年夜饭大菜之香辣蟹

1、第一步：选螃蟹，首先要选个儿大的，最好是母蟹，螃蟹本来就肉少，可以吃到蟹黄。买回来的螃蟹最好放在清水里让他们自己吐吐脏东西，让后在做。刚买回来的螃蟹横溪霸道也不好下手，让他们在清水里吐完东西以后选择一个他们还没有睡醒的时候开始动手最好，如果天气比较冷，早上他们一般都不很活跃。

2、第二步：把螃蟹的盖子用水果刀从尾部插进去把上顶盖掀开。这时候一定要注意防止螃蟹突然挥动他们的大钳子伤人哦。

3、第三步：清洗螃蟹，用刷子把螃蟹好好清洗干净包括白白的肚皮和长长的爪子。把肚子里边一条条灰色的肉肉连同螃蟹的眼睛都去掉，然后准备开始做螃蟹。

4、第四步，腌螃蟹:首先先把螃蟹一分为二，然后放上料酒，胡椒粉，盐码上半个小时，让螃蟹入味。然后把姜蒜切末备用。

5、第五步：炸螃蟹：准备好一小碟淀粉。锅中放入油，大火至油热后调为小火，拿螃蟹把刀口处沾取少许面粉，放入油中，炸至两面金黄后捞出。

6、第六步：换炒锅，放少许油，油热后放入桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒，湿辣椒，放入螃蟹，翻炒均匀，注意这个时候一定都是小火哦。撒上白糖提鲜，放少许酱油后就可以出锅摆盘了。