发财就手卷的做法

1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团

2、盖上盖子饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时

3、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了

4、小葱一把，肉馅250克

5、取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀

6、将小葱切成葱花，取一半拌入码好味儿的肉馅中

7、发好的面团重新揉制5分钟，继续饧发10分钟

8、象做饺子一样，先搓成长条

9、用刀切成5公分长短的小段

10、压扁

11、擀圆擀薄。不要太薄，太薄成饺子皮了

12、将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上

13、对折

14、再次对折

15、呈扇形

16、尖角端朝向自己

17、用刀从尖角端切纵轴的1/2长短

18、切好的样子

19、将扇形那一边两端向下、向内对卷，一个手卷就做好了，依次卷好其他的

20、先不急着入锅，先饧发10分钟

21、做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用

22、锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内

23、盖上锅盖，置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟

24、关火后等2分钟再揭盖