生料酿酒改善口味，怎样去除生料酒糟味和曲味

1、采用生料发酵工艺，可以发酵大米，高粱，玉米，小麦，荞麦，稻谷，等各种粮食。用料比例：100斤粮食，加生料酒曲或者生熟两用酒螋菟钾兹曲300到350克，加水250到300斤。注意事项：酒曲袋子打开后要注意密封，存放在阴凉干燥处。（酒曲袋子上一般都是有密封条的，合上即可。）发酵时间是控制在20天到30天左右，发酵和温度和发酵时间的关系是温度越高发酵时间越长，发酵料的最高温控制在42度以内。酒曲是耐高温酒曲，42度也可以发酵，但是尽量不要这么高的温度，否则容易烧缸。将粮食粉碎（大米不粉碎）按照上面的比例加入酒曲和水，密封开始发酵。

4、发酵彻底之后，就是蒸馏白酒了。蒸馏的时候根据设备不同，加热要控制用小火，或者电加热要调到小功率，蒸汽加热要控制要小蒸汽量。蒸馏期间的火候控制的秘诀是：中火加热，小火蒸馏，大火催尾（尾酒）。中火的意思，就是导气管开始发热，就要转为小火。